HƯỚNG DẪN LÀM MEN NỞ VÀ NHỮNG LƯU Ý KHI LÀM TẠI NHÀ

Bên cạnh bột mì, muối, nước thì men nở là một trong bốn nguyên liệu bắt buộc phải có trong các công thức bánh. Đối với những bạn mới bắt đầu học làm bánh hoặc muốn tự làm men nở thì hôm nay, Sapo sẽ giới thiệu cho bạn cách tự làm men nở đạt chuẩn để có những mẻ bánh thơm ngon tại nhà vô cùng đơn giản ai cũng có thể làm nhé!

1. NGUYÊN LIỆU 

- Ủ men lần 1:

100g bột mì

100g sữa chua hoặc 80g nem cái

2g muối

- Ủ men lần 2:

Men nở lần 1

200g bột mì

100g sữa chua hoặc 80g nem cái

50g mật ong

50g nước

2. CÁC BƯỚC LÀM MEN TƯƠI

- Ủ lần 1:

Bước 1: Trộn bột mì và sữa chua trong một chiếc âu cho đến khi tạo thành khối. Sau đó pha muối và đổ vào sau. Không nên cho muối vào men mà nên pha riêng để tạo độ xốp cho bánh.

Bước 2: Dùng màng thực phẩm bọc kín lại miệng âu và để trong môi trường tối, yếm khí, chỗ ấm như lò vi sóng, nồi ủ,... Lưu ý nhiệt độ từng loại men khi ủ bánh thường là từ 2h - 24h. 

- Ủ lần 2:

Bước 1: Lấy phần men nở ở lần 1 trộn với 200g bột mì, 80g men, 50g nước và 50g mật ong khuấy đều tạo thành một khối.

Bước 2: Sau đó bọc lại và ủ trong vòng 24 tiếng trong môi trường như ủ lần 1 để bột nở gấp đôi. Men đạt là khi chúng có thể kéo sợi được. Tới đây là bạn đã sử dụng được để làm bánh ngay. Để kích hoạt men, bạn có thể cho thêm ít đường để men hoạt động tốt hơn.

3. NHỮNG LƯU Ý KHI LÀM MEN NỞ

Men nở được dùng chủ yếu khi làm bánh mỳ, cho tác dụng nở qua quá trình ủ và tùy từng loại bánh mà thời gian ủ sẽ khác nhau. Khi dùng men nở, bạn lưu ý không để men tiếp xúc trực tiếp với muối. Bạn nên trộn muối với bột mì và pha men nở với nước ấm để men sống, sau đó mới trộn nước men vào bột.

Để men hoạt động tốt khi làm bánh, cần giữ men nở ở nơi khô ráo, thoáng mát như trong tủ bếp hoặc tủ lạnh. Tiếp xúc với không khí, hơi nóng hoặc độ ẩm sẽ làm giảm hoạt động của men. Sau khi mở hộp, bạn cất men trong túi kín sẽ sử dụng được trong vòng 3 – 4 tháng.

 --------------------------------------

🌟 Siêu thị bánh tươi : 𝗦𝗔𝗣𝗢 𝗕𝗔𝗞𝗘𝗥𝗬

⛩ Showroom 1 : Số 8 Quang Trung - Hà Đông - HN (0909.199.599)

☎ Hotline: 0943.199.699

☎ Kinh doanh hệ thống: 0943329933

🌍Fanpage: https://www.facebook.com/sapobakeryvietnam

❇ Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCwvcBPYA_u7FAJePogxtQ-Q

🎭 Tiktok: https://www.tiktok.com/@sapobakery