MEN NỞ LÀ GÌ? BẬT MÍ MỘT SỐ ĐIỀU “BÍ ẨN” VỀ MEN NỞ

Men nở là một thành phần rất quan trọng không thể thiếu trong các công thức bánh. Vậy men nở là gì, cách sử dụng men nở như thế nào, còn những bí mật nào về men nở mà bạn chưa biết? Hãy cùng chúng mình tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!

1. MEN NỞ LÀ GÌ?

Men nở có tên tiếng Anh là Yeast, là một nguyên liệu rất quen thuộc trong làm bánh, có công dụng kích thích bột nở trong quá trình ủ. Các vi sinh vật sống có trong men có khả năng tiết ra các chất giúp thúc đẩy quá trình lên men của bột. Nhiệt độ từ 20 – 37 độ C là khoảng hoạt động lý tưởng nhất của các vi sinh vật này.

2. CÁC LOẠI MEN NỞ THƯỜNG GẶP

- Men nở tươi (fresh yeast)

Men nở tươi có màu ngà, mềm, ẩm, thường được đóng thành khối và dễ bóp vụn. Men nở tươi có thể trộn trực tiếp vào nước ấm hoặc bột đến khi hỗn hợp mềm mượt như kem. Men nở tươi có hạn sử dụng ngắn nhưng tạo được mùi vị thơm ngon. Cách bảo quản men nở tươi là bọc kín và cho vào tủ lạnh.

- Men nở khô (active dry yeast)

Men nở khô có dạng hạt to, thô, màu nâu ngà và rất phổ biến ở Việt nam. Khi sử dụng men nở khô bạn phải ngâm với nước ấm từ 32 – 38 độ C. Loại men này có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng nhưng tốt nhất vẫn là bảo quản trong tủ lạnh.

- Men Instant

Men Instant có dạng hạt mịn, màu nâu. Khi sử dụng không cần phải ngâm với nước ấm mà có thể trộn thẳng vào bột. Men Instant tạo ra nhiều khí gas hơn men khô và hoạt động ở nhiệt độ cao hơn nên với cùng một lượng bột thì lượng men Instant cần dùng sẽ ít hơn men khô.

3. LƯU Ý KHI SỬ SỬ DỤNG MEN NỞ 

• Không cho muối vào men mà nên pha riêng.

• Khi kích hoạt men, bạn có thể cho thêm ít đường để giúp men hoạt động tốt hơn.

• Lưu ý nhiệt độ từng loại men khi ủ bánh.

--------------------------------------

🌟 Siêu thị bánh tươi : 𝗦𝗔𝗣𝗢 𝗕𝗔𝗞𝗘𝗥𝗬

⛩ Showroom 1 : Số 8 Quang Trung - Hà Đông - HN (0909.199.599)

⛩ Showroom 2 : Số 17 Hàng Bài - Hoàn Kiếm - HN (0937.599.899)

☎ Hotline: 0943.199.699

☎ Kinh doanh hệ thống: 0943329933

🌍Fanpage: https://www.facebook.com/sapobakeryvietnam

❇ Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCwvcBPYA_u7FAJePogxtQ-Q

🎭 Tiktok: https://www.tiktok.com/@sapobakery