Tự làm bánh kem dâu tây cho ngày 8/3.
Ngày Quốc tế Phụ nữ đang đến rất gần, những món quà 8/3 sẽ là thông điệp ý nghĩa trao gửi tình yêu thương đến với người mẹ, người vợ và người yêu của chúng ta. Trong đó, bánh kem chúc mừng cũng là món quà mở màn rất ý nghĩa luôn đấy nhé. Hãy cùng chúng mình tự tay vào bếp làm bánh kem dâu tây thật ngon và ý nghĩa nha!
Bước 1: Làm dâu tây nghiền
Mỗi quả dâu tây sẽ được cắt dọc thành 4 lát, 2 lát giữa dùng để trang trí xung quanh viền bánh và 2 lát còn lại dùng để xay nhuyễn. Tiếp theo, bạn cho các lát dâu tây đã cắt nhỏ vào nồi cùng với 33g đường, 10g nước cốt chanh và đun với lửa nhỏ từ 5 - 7 phút. Bạn nên khuấy đều liên tục để tránh cho dâu bị cháy xém.
Sau đó, bạn cho phần dâu tây đã nấu vào máy xay sinh tố để nghiền nhuyễn và lược qua rây để loại bỏ hạt dâu để có được 30g dâu đã nghiền.
Bước 2: Làm kem dâu
Bạn cho vào tô thủy tinh lòng trắng trứng, đường trắng và đánh sơ cho đường và lòng trắng hòa quyện vào nhau. Tiếp theo, bạn đặt tô lên nồi hơi đang bốc hơi nước và liên tục khuấy đều hỗn hợp đường và lòng trắng trứng đến khi đường tan và hỗn hợp nổi bọt thì để ra ngoài cho nguội.
Sau khi đã ngâm bột gelatin trong nước lạnh 5 phút và làm tan chảy trong lò vi sóng 10 giây thì tiếp tục cho gelatin tan chảy vào dâu nghiền khuấy đều ta sẽ được hỗn hợp gelatin và dâu nghiền.
Tiếp theo, bạn cho 90g phô mai Mascarpone cùng với hỗn hợp gelatin và dâu nghiền vào hỗn hợp đường và lòng trắng trứng, dùng phới trộn đều. Bước kế tiếp, bạn cho hỗn hợp vào một tô khác chứa heavy cream đã được đánh đều bằng máy đánh trắng và tiếp tục trộn . Bạn có thể cho thêm một ít màu thực phẩm màu hồng để lên màu đẹp hơn.
Bước 3: Làm phần nhân bánh
Trước tiên, bạn hãy đặt vòng mousse lên trên một chiếc dĩa thủy tinh, tiếp theo cho một nửa lượng kem dâu vào, dùng dao làm phẳng lớp kem và đặt lên trên một vài lát dâu. Sau đó, bạn cho nửa lượng kem dâu còn lại lên trên, làm phẳng bề mặt kem và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng.
Sau khi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng, bạn nên đặt trong ngăn đông khoảng 30 phút để dễ mở khuôn ra. Để mở khuôn bánh ra, bạn miết khăn nóng bên ngoài vòng khuôn một lúc, sau đó nhẹ nhàng mở vòng mousse ra nhé.
Bước 4: Làm đế bánh và mặt bánh
Bạn cho vào tô lòng trắng trứng, 1 lòng đỏ trứng, đường, bột bánh, dầu thực vật và trộn đều thành hỗn hợp đặc quánh. Sau đó, tiếp tục cho sữa, chiết xuất vani và một ít màu thực vật cho hỗn hợp sệt lại và trộn thật nhẹ nhàng và đều tay.
Tiếp theo bạn cho ra khuôn tròn và nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 13 phút. Lưu ý trước khi nướng, bạn nên thả nhẹ khuôn bánh xuống mặt phẳng vài lần để bọt khí ra hết tránh việc tạo lỗ trên mặt bánh.
Bước 5: Làm kem trắng phủ
Trước tiên, bạn hòa tan gelatin lỏng và nước lạnh, ngâm trong vòng 5 phút. Sau đó, bạn lần lượt cho vào tô thủy tinh heavy cream, đường và dùng máy đánh trứng đánh cho kem và đường sao cho độ dày khoảng nửa tô là được.
Tiếp theo, bạn chuẩn bị một cái tô khác và cho vào phô mai Mascarpone trộn nhẹ cho nhẹp ra và rót sữa đặc, nước cốt chanh, chiết xuất vani cùng với rượu anh đào và trộn thật đều tay bằng phới.
Cuối cùng, bạn đổ hỗn hợp heavy cream và đường cùng một ít gelatin lỏng vào và trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau.
Bước 6: Định hình và trang trí
Bạn chuẩn bị một khuôn bánh làm bằng nhựa trong suốt và đặt lên một chiếc dĩa. Tiếp theo đặt phần đế bánh vào trong và trang trí từng lát dâu xung quanh. Bước kế tiếp, bạn cho kem trắng vào xăm xắp với độ cao của từng lát dâu, đặt nhân bánh lên trên và tiếp tục cho một lớp kem trắng sap cho phủ kín bề mặt.
Sau đó, bạn cho phần mặt bánh lên trên, phết một lớp kem trắng, trải đều và đặt trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 4 tiếng. Sau 4 tiếng trong ngăn mát, bạn nên để trong ngăn đông khoảng 30 phút và lấy ra. Sau đó, bạn dùng khăn nóng quấn quanh khuôn bánh và nhẹ nhàng tháo phần đáy khuôn cũng như vòng khuôn bánh ra ngoài.
Bước cuối cùng là làm mịn bề mặt và rắc một ít đường bột lên trên kèm theo một ít quả dâu để trang trí là xong.
Phandinh Huongduyen Trả lời
10/04/2024Cách học làm bánh dâu tây